2019年ヴィンテージは、夏の猛暑が際立った一年で、記録的な猛暑を経験しながらも米作りは順調でした。五百万石においては、日ノ詰地区で特等米を算出し、全般的に品質は安定していました。登熟期には、高温傾向となりましたが、その影響は少なく、醸造工程ではバランスよく米が溶解しました。
原料米には、根知谷産米「五百万石」を５５％精米、原料米の個性を生かすため、濾過や加水を最小限に一度だけ瓶燗火入れされています。
口に含むと、厚みのあるゆったりとした米の旨み、甘み、特に後味に膨らみのある甘味がひときわ輝きます。米と米麹から造られる日本酒、その美味しい所だけをまとめ上げたような旨さ、自然の甘みを感じさせる酒です。味わいの奥に広がる根知谷の自然の豊かさを感じて頂けたら幸いです。
今まで日本酒では謳われることのなかった新たな価値観、根知谷の米、水、空気、自然が生み出す個性的な味わいやテロワールをお楽しみ下さい。