根知谷では、2008年から少量ながら無農薬栽培に取り組んでいます。雑草を抑える作業は、かなり重労働ですが栽培管理は熟練度を増しています。
2020年ヴィンテージは、天候が不安定ながら収穫量がアップしましたが、収穫期のフェーン現象で明暗が分かれました。五百万石においては、特等米が産出されませんでした。これは、2015年以来のことです。収穫直前のフェーン現象がこれほど影響したことは今までになかったことです。
雑草との生存競争にも負けず、根知谷の優れたテロワールを映し出した無農薬栽培米の個性が具現化され、秀逸なワインのような凝縮した奥深い味わいと長い余韻のインパクトが印象的です。線が細くなりがちな五百万石ですが、それを感じさせない無農薬栽培米の生命力が表現された力強い味わいです。 根知谷は東西に開けたとても日照に恵まれた土地、さらに懐深い山々の雪解け水を集める豊富な地下水、そして地形に根ざした独特の風の通い路がこの地にオリジナルティー溢れる個性を与え、そのテロワールを生み出しています。
根知谷にしかない酒造りに情熱のすべてを込め、そのテロワールを混じりけなく、一滴の酒に映し込むドメーヌスタイルは唯一無二の存在です。
今まで日本酒では謳われることのなかった新たな価値観、根知谷の米、水、空気、自然が生み出す個性的な味わいやテロワールをお楽しみ下さい。